English version of the article click here


Accueil » » vous êtes ici » Blog » Ingrédients interchangeables

Ingrédients interchangeables

Pas le temps ou le courage de courir à l'épicerie. Fin de mois difficile. Pas de panique ! Optez pour un ingrédient interchangeable et non par un repas de style «fast food».
Voici des solutions de rechangent pour la plupart des ingrédients indispensables d’une recette.
De plus, vous trouverez de belles alternatives SANTÉ à certains produits moins nutritifs. Que vous souhaitiez augmenter l'apport en fibres de vos recettes, en réduire la quantité de matières grasses ou y remplacer le sucre raffiné par un sucre naturel, nous avons des suggestions pour vous !


liste-ingredient-interchangeable

Ingrédients manquants

Babeurre

Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre avec suffisamment de lait pour obtenir 500 ml (2 tasses). Laisser reposer de 5 à 10 minutes.

Beurre

Remplacer 250 ml (1 tasse) de beurre par une tasse de margarine, 220 ml (7/8 de tasse) de graisse, 220 ml (7/8 de tasse) d'huile ou 220 ml (7/8 de tasse) de saindoux.

Healthy version

Ingrédients de la recette originale Substitutions faibles en matières grasses
125 ml d’huile 125 ml de compote de pommes non sucrée ou de bananes écrasés ou avocat écrasé
ou
60 ml de compote de pommes non sucrée et
60 ml de lait à 1 % mg
ou
60 ml de compote de pommes et 60 ml d’huile
250 ml de margarine ou de beurre 125 ml de compote de pommes et 125 ml de margarine non hydrogénée ou de beurre
ou
250 ml de compote de pommes et 45 ml de mélasse ou de jus d’ananas
250 ml de margarine et 60 ml d’huile 125 ml de jus d’ananas et 125 ml de compote de pommes et 60 ml de babeurre

Remplacez 1 c.à table des beurres, margarines, shortening ou huiles par 3 c.à table de graines de lin moulues, sans rien sacrifier au goût, mais tout à gagner en SANTÉ.

Cassonade

Remplacer 250 ml (1 tasse) de cassonade par 220 ml (7/8 de tasse) de sucre et 60 ml (1/4 de tasse) de mélasse.

Chocolat (carré)

Pour chaque carré de chocolat, utiliser 30 ml (2 c. à soupe) de cacao et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.

Crème fraîche

Mélanger 75 ml (5 c. à soupe) de babeurre à 500 ml (2 tasses) de crème 35%. Laisser reposer au comptoir 24 heures.

Crème aigre

Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre dans 250 ml (1 tasse) de lait. Laisser reposer 5 à 15 minutes. Brasser avant l'utilisation.

Crème 15%

Pour 250 ml (1 tasse) de crème, utiliser 220 ml (7/8 de tasse) de lait et 60 ml (1/4 de tasse) de beurre. On peut aussi utiliser du lait évaporé 2% en conserve.

Crème 35%

Pour 250 ml (1 tasse) de crème, utiliser 180 ml (3/4 de tasse) de lait et 80 ml (1/3 de tasse) de beurre.

Farine à gâteau ou à pâtisserie

Pour 250 ml (1 tasse) de farine à gâteau ou à pâtisserie, utiliser 220ml (7/8 de tasse) de farine tout usage.

Farine tout usage

On peut remplacer 250 ml (1 tasse) de farine tout usage par:

  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine de maïs et 160 ml (2/3 de tasse) de farine tout usage.
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine de maïs et 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage.
  • 180 ml (3/4 de tasse) de son et 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage.
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine de seigle et 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage.
  • 180 ml (3/4 de tasse) de farine de blé et 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage.

Fécule de maïs (pour épaissir)

Remplacer 15 ml (1 c. à soupe) de fécule par 30 ml (2 c. à soupe) de farine.

Jus de citron

Pour 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, utiliser 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre.

Ketchup (pour la cuisson)

Pour 250 ml (1 tasse) de ketchup, mélanger 250 ml (1 tasse) de sauce tomate, 125ml (1/2 tasse) de sucre et 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre.

Lait entier

On peut remplacer 250 ml (1 tasse) de lait entier par:

  • 125 ml (1/2 tasse) de lait évaporé et 125 ml (1/2 tasse) d'eau.
  • 250 ml (1 tasse) de lait écrémé et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.

Mélasse

Remplacer la mélasse par une même quantité de miel ou de sirop d'érable.

Miel

Pour 250 ml (1 tasse) de miel, utiliser 180 ml (3/4 de tasse) de sucre.

Œuf (pour dorure)

Mélanger un peu de sucre dans du lait.

«Poudre à pâte»

Pour 5 ml (1 c. à thé) de «poudre à pâte», utiliser 1ml (1/4 de c. à thé) de bicarbonate de soude et 2 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre. On peut aussi utiliser 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude pour chaque portion de 250 ml (1 tasse) de farine dans les recettes qui contiennent du babeurre, du yogourt ou de la mélasse. Si on utilise du lait frais, on ajoute à la recette 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre.

Sauce chili

Pour une tasse de sauce chili, mélanger une tasse de sauce tomate, 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade, 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre, 1 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle, une pincée de clou de girofle et une pincée de piment de la Jamaïque («toute-épice»).

Sucre

On peut remplacer une tasse de sucre par:

  • 250 ml (1 tasse) de cassonade bien tassée.
  • 180 ml (3/4 de tasse) de miel (réduire le liquide mentionné dans la recette de 45 ml ou 3 c. à soupe).
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de mélasse (réduire le liquide mentionné dans la recette de 90ml ou 6 c. à soupe).
  • 500 ml (2 tasses) de sirop de maïs (réduire le liquide mentionné dans la recette de 125 ml ou 1/2 tasse).
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable (réduire le liquide mentionné dans la recette de 125 ml ou 1/2 tasse).

Healthy version

Ingrédients de la recette originale Substitutions faibles en sucre
250 ml de sucre 125 à 180 ml de sucre
250 ml de sucre 125 ml de sucre et 125 ml de purée de dattes*
250 ml de sucre 250 ml de compote de pommes non sucrée
250 ml de sucre 250 ml de purée de dattes*
250 ml de sucre 180 ml de sucre et 75 ml de lait en poudre
125 ml de confiture ou de gelée 125 ml de confiture
ou
de gelée non sucrée ou à faible teneur en sucre

*La purée de dattes remplace à merveille le sucre. Pour la préparer, faites bouillir 1 ½ tasse d’eau dans une casserole et intégrez 500 g de dattes (tendres et dodues de préférence) dénoyautées et coupées en dés. Laissez mijoter le tout à feu moyen pendant un peu moins de 10 minutes. Retirez la préparation du feu et réduisez le tout en purée à l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied-mélangeur.

Vin de riz et saké

Utiliser la même quantité de sherry ou de xérès.

Vin (dans une sauce)

Ajouter un peu de sucre à 75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre.

Vinaigre de vin

Réduire 250 ml (1 tasse) de vin rouge aux trois quarts sur feu vif pour qu'il épaississe tout en restant liquide. Selon le résultat voulu, on peut y ajouter un peu de sucre pour chasser l'acidité.

Yogourt

On peut remplacer 250 ml (1 tasse) de yogourt par:

  • 250 ml (1 tasse) de babeurre.
  • 250 ml (1 tasse) de fromage cottage (passé au mélangeur) et 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron.
  • 250 ml (1 tasse) de crème aigre.

PÂTISSERIE

On ne peut pas réduire la quantité de sucre dans les biscuits mais
des gâteaux et muffins moins sucrés c’est possible et facile.
Réduire le sucre des recettes de gâteaux et muffins.
On peut enlever le quart ou la moitié du sucre blanc granulé donné dans les recettes.
Par exemple, si une recette de muffins demande 250 ml (1 tasse) de sucre,
vous pouvez diminuer cette quantité à 180 ml (3/4 tasse) ou à 125 ml (1/2 tasse).
Le dessert sera tout simplement moins sucré.

  • 1 c. à thé de poudre à pâte par: 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude plus 1/2 c. à thé de crème de tartre.
  • 1 sachet de levure sèche active par: 1 c. à table de levure sèche ou 1 gâteau de levure, émietté.
  • 1 tasse de farine à gâteau par: 1 tasse de farine tout usage tamisée moins 2 c. à table.
  • 1/4 de tasse de chapelure fine par: 1/4 tasse de chapelure de craquelins ou 1 tranche de pain en dés ou 2/3 de tasse de gruau à cuisson rapide.
  • 1 c. à table de fécule de maïs par :2 c. à table de farine.
  • L'équivalent de 1 tasse de farine préparée par: 1 tasse de farine tout usage + 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte +1/2 c. à thé de sel.
  • Remplacer ½ c. à thé de poudre à pâte par: 1 œuf.
  • Remplacer : 1 tasse de farine à pâtisserie par: 1 tasse de farine à pain, moins 2 c. à table.
  • Remplacer 1 tasse de crème sûre épaisse par: ½ tasse de lait sûr et ½ tasse de graisse.

L'ÉQUIVALENT DE 1 TASSE DE SUCRE

  • 3/4 tasse de cassonade bien tassée + 1/3 c.à thé de bicarbonate.
  • 1 tasse de mélasse, réduire du quart les liquides + 1/2 c. à thé de bicarbonate.
  • 1 1/4 tasse de sirop d'érable, réduire de moitié les liquides + 1/4 c. à thé de bicarbonate.
  • 1 tasse de sirop de maïs, réduire du tiers les liquides + 1/8 c. à thé de bicarbonate.

CHOCOLAT

  • 1 carré de chocolat non sucré par: 3 c. à table de cacao plus 1 c. à table de shortening ou de margarine.
  • 1 carré de chocolat mi- sucré par: 1 carré de chocolat non sucré plus 1 c. à table de sucre.
  • 1/2 tasse de grains de chocolat mi- sucré par: 3 carré de chocolat mi- sucré.

PRODUITS LAITIERS / OEUF

  • 1 tasse de lait entier par: 1/2 tasse de lait évaporé plus 1/2 tasse d'eau, ou 1 tasse de lait écrémé ou en poudre reconstitué plus 2 c. à thé de beurre ou d'huile.
  • 1 tasse de babeurre ou de lait sûr par: 1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron plus assez de lait pour obtenir 1 tasse et laisser reposer 5 minutes.
  • 1 tasse de crème sûre par: 1 tasse de yogourt nature ou 1 tasse de lait évaporé plus 1 c. à table de vinaigre ou 1 tasse de fromage cottage passé au mélangeur avec 2 c. à table de lait et 1 c. à table de jus de citron.
  • 1 tasse de crème moitié-moitié par: 7/8 de tasse de lait plus 3 c. à table de margarine ou de beurre, ou 1 tasse de lait évaporé.
  • 1 tasse de yogourt nature par: 1 tasse de lait sûr ou 1 tasse de babeurre.
  • Œuf par: Pour 1 œuf remplacer par 2 jaunes d'œufs (pour crèmes et poudings) ou 2 jaunes d'œufs plus 1 c. à table d'eau (pour biscuits et carrés). Les produits liquides vendus comme substituts aux œufs peuvent parfois être utilisés, vérifier les équivalences sur l'emballage.

Remplacer 1 œuf utilisé comme liant par :
1 c.à table de graines de Chia trempées dans 3 c.à table d’eau durant 30 minutes;
ou
1 c.à table de graines de lin moulues trempées dans 3 c.à table d’eau durant 2 minutes.

  • L'équivalent de crème légère par: 7/8 de tasse de lait + 3 c. à table de beurre.
  • L'équivalent de 1 tasse de crème fouettée par: 3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre.
  • Remplacer 1 tasse de crème sûre claire par: 2/3 tasse de lait sûr et 1/3 tasse de graisse.

FINES HERBES, ÉPICES, ASSAISONNEMENTS, SAVEURS

  • 1 c. à table de fines herbes fraîchement cueillies par: 1 c. à thé des mêmes herbes séchées ou 1/4 moulues ou en poudre.
  • 1 c. à thé d'assaisonnement pour volaille par: 1/4 c. à thé de thym plus 3/4 c, à thé de sauge.
  • 1 c. à thé d'épices pour tarte à la citrouille par: 1/2 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de gingembre, 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu, 1/8 c, à thé de muscade.
  • 1 gousse d'ail hachée fin ou pressée par: 1/8 à 1/4 c. à thé d'ail haché déshydraté ou 1/8 de c. à thé de poudre d'ail.
  • 1 oignon moyen par: 2 c. à table d'oignon haché déshydraté ou haché fin ou en flocons ou 1 1/2 c. à thé de poudre d'oignon.
  • 1 citron moyen par: 2 à 3 c. à table de jus (frais ou en bouteille).
  • 1 orange moyenne par: 1/4 à 1/3 de tasse de jus d'orange frais ou surgelé et reconstitué.
  • Vin blanc par: Quantité équivalente de jus de pomme ou de cidre.
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf par: 1 c. à thé de bouillon instantané ou 1 cube de bouillon plus 1 tasse d'eau chaude.
  • L'équivalent de 1 tasse de miel par: 1 1/4 tasse de sucre + 1/4 tasse d'eau.

ÉPAISSISSANTS

  • 1 c. à table de fécule de maïs par: 2 c. à table de farine ou 1 1/3 c. à table de tapioca à cuisson rapide.
  • 1 c. à table de farine par: 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs ou 2 c. à thé de tapioca à cuisson rapide ou 2 jaunes d'œufs.
  • 1 c. à table de tapioca par: 1 1/2 c. à table de farine tout usage.

LÉGUMES

  • 1 tasse de tomates en conserve par: 1 1/3 de tomates fraîches en morceaux, mijotées 10 minutes.
  • 1 tasse de sauce tomate par: 1 tasse de tomates étuvées en conserve, au mélangeur ou 1 tasse de purée de tomate assaisonnée ou 3/4 tasse de purée de tomate plus 1/4 tasse d'eau.
  • 1 tasse de jus de tomate par: 1 tasse de sauce tomate plus 1/2 tasse d'eau.
  • 1/2 tasse de ketchup ou de sauce chili par: 1/2 tasse de sauce tomate plus 2 c. à table de sucre et 1 c. à table de vinaigre.
  • 1/2 lb. de champignons frais par: 4 oz de champignons en conserve.

AUTRE

  • Remplacer : ½ c. à thé de piment de Jamaïque par : ¼ c. à thé de clou de girofle et ¼ c. à thé de cannelle.
  • Remplacer : 1 tasse de tapioca par : ¾ tasse tapioca cuisson rapide.
  • Pour remplacer les feuilles de gélatine : 6 feuilles = 10 grammes de gélatine, donc 12 feuilles = 20 grammes.



Lien de cet article :




Sources

Fulton L. et Hokgbin M. (1993). Eating quality of muffins, cake and cookies prepared with reduced fat and sugar. Journal of the American Dietetic Association, 93(11), 1313-1316.
Joachim, David. (2005). The Food Substitutions Bible: more than 5,000 Substitutions for Ingredients, Equipment Techniques. Toronto : Éditions Robert Rose.
Joachim D. et Schloss A. (2005). The science of good food. Toronto : Éditions Robert Rose.



Merci de l'intérêt que vous portez à danstonassiette.com
Nous vous invitons à laisser un commentaire ci-dessous pour donner votre avis.


Pensez vous inscrire à la newsletter et être ainsi les premiers informés des nouveautés.

Suivez-nous sur les différents réseaux sociaux, afin de ne rien manquer !

Un j'aime ou un partage çà fait toujours plaisir ! coeur-partage

Bref, être en contact avec vous et connaître votre avis est important pour nous !


Pour signaler tout problème technique veuillez contacter le webmestre via le formulaire contact en-haut à votre droite.
Référence :
Note : les liens hypertextes menant vers d'autres sites ne sont pas mis à jour de façon continue. Il est possible qu'un lien devienne introuvable. Veuillez alors utiliser les outils de recherche, comme par exemple Google ou Bing, pour retrouver l'information désirée.
AVERTISSEMENT : Le site [Dans ton Assiette (Site web)] n'est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une maladie quelconque. Les informations contenues dans le site [Dans ton Assiette (Site web)] ne sont pas un substitut à un traitement médical. Toujours suivre les conseils de votre médecin.














lets-go

VOUS AIMEZ DANS TON ASSIETTE ? SOUTENEZ-NOUS, ABONNEZ-VOUS SUR NOTRE PAGE FACEBOOK (Fr, lien en anglais)



SUIVEZ-NOUS SUR PINTEREST (Fr, En),


TWITTER (Fr, En), GOOGLE+ (En, lien en français) ET SUR INSTAGRAM (Fr, En),


lets-go


Inscrivez-vous à notre Newsletter et recevez nos meilleurs articles, des promotions et d'autres contenus en exclusivités.


Remplissez le formulaire ci-dessous pour vous abonner:


Prénom :

Email :

Je veux :