Purée de courge musquée à l’indienne


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Purée de courge musquée à l’indienne

Voici une recette qui s’écarte des préparations usuelles consacrées aux courges d’hiver. L’assaisonnement à base de fenugrec et de curcuma qu’elle propose, deux épices magiques, lui donne un relief exotique. Le fenugrec, en particulier, a un arôme qui rappelle celui du cari.


courge-musque

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes

Par portion : 129 Kcal, 2 g protéines, 25 g glucides, 4 g fibres, 4 g lipides, 1 g graisse saturée, o mg cholestérol, 299 mg sodium.


Ingrédients :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens, hachés (2 tasses)
  • 2 c. à thé de graines de fenugrec moulues (voir Note sur les ingrédients)
  • ½ c. à thé de curcuma
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 575 g (20 oz) de courge musquée pelée, détaillée en dés de 4 cm (1 ½ po (4 tasses)
  • 1 tasse d’eau
  • ½ c. à thé de sel (au goût)
  • 2 c. à thé de jus de citron frais

Préparation :

  1. Réchauffez l’huile à feu moyen dans un faitout. Faites-y revenir l’oignon 2-3 minutes en remuant souvent pour qu’il soit tendre sans prendre de couleur.
  2. Ajoutez le fenugrec, le curcuma et le piment de Cayenne. Remuez pendant quelques secondes puis ajoutez la courge, l’eau et le sel. Remuez.
  3. Quand l’appareil mijote, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux 25 à 30minutes pour que la courge soit très tendre. (Ajoutez un peu d’eau au besoin).
  4. Écrasez la courge grossièrement au pilon à purée. Incorporez le jus de citron. On compte 2/3 tasse par portion. Les restes se gardent 2 jours au frigo dans un plat couvert et se réchauffe facilement au micro-ondes.

Note sur les ingrédients : On trouve le curcuma, ainsi que le fenugrec parmi les aliments vendus en vrac dans la plupart des boutiques d’aliments naturels, mais aussi dans les épiceries indiennes.

Si vous utilisez des graines de fenugrec entières, pulvérisez-les dans un moulin à épices (ou un moulin à café réservé aux épices fait aussi bien l’affaire).


Bon Appétit!




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