» » vous êtes ici » Aliments » DES ÉPINARDS CRU DANS VOS SMOOTHIES CHAQUE JOUR : une bonne ou mauvaise idée ...???

DES ÉPINARDS CRUS DANS VOS SMOOTHIES CHAQUE JOUR : une bonne ou mauvaise idée ...???

Ces belles feuilles dissimulent une importantes source de fibres, de vitamines C et E, de chlorophylle, et contiennent des sels minéraux. Leur forte teneur en caroténoïdes et en bêta-carotène en font le légume anticancer par excellence. Détrônant même le haricot vert de sa position de légume minceur.
Mais croyez-le ou non, les épinards crus ou cuits en trop grande quantité peut vous être fatal.


épinards-cru-ou-cuit

Bénéfices pour la santé

  • Activateur de sécrétion pancréatique
  • Contribue à conserver une bonne vue
  • Contribue à maintenir un bon niveau de la pression artérielle
  • Combat la dépression
  • Protège contre différents types de cancer
  • Réduit le cholestérol sanguin
  • Régulateur intestinal
  • Tonicardiaque et antianémique
  • Antioxydant

*Consommer des épinards frais deux fois la semaine est une mesure de protection irremplaçable contre plusieurs maladies (cataracte, dégénérescence maculaire, diabète, certains cancers, dont celui du poumon, ceux du côlon et de la prostate, ostéoporose, perte de mémoire à long terme et facultés d'apprentissage liées à l'âge, etc... et permet de régulariser l'humeur.


Précautions

À cause de leur forte teneur en *acide oxalique, les épinards auraient un effet nocif sur l'assimilation du calcium.

Chez certains sujets sensibles, l'épinard peut aggraver les risques de formations de calculs urinaires et de pierres aux reins. Obstruer les tubes rénaux et d'entraîner une néphropathie aiguë (affection rénale).

Leur absorption peut également provoquer des dépôts tissulaires dans les parois vasculaires et dans le myocarde.

Vitamine K et anticoagulants

L’épinard contient également une quantité élevée de vitamine K. Les personnes prenant des médicaments anticoagulants doivent adopter une alimentation dont le contenu en vitamine K est relativement stable d’un jour à l’autre. L’épinard fait partie d’une liste d’aliments qui doivent être consommés au maximum 1 fois par jour et chaque fois en quantité maximale de 250 ml (1 tasse) s’il est cru, ou environ 60 ml (¼ tasse) s’il est cuit. Il est fortement conseillé aux personnes sous anticoagulothérapie de consulter un diététiste-nutritionniste ou un médecin afin de connaître les sources alimentaires de vitamine K et de s’assurer d’un apport quotidien le plus stable possible.


Attention :
*A très haute dose (ingestion de 25g d'acide oxalique pour un adulte de 65kg), l'acide oxalique est très toxique voire mortel (par anurie causée par la formation de calculs : l'urine ne peut plus être excrétée). Il faut cependant environ 5kg de feuilles de rhubarbe et autant d'épinards pour atteindre la dose létale : pas de quoi se priver d'une compote de rhubarbe ou d'un plat d'épinard !
Mais ... combiné à d'autres aliments renfermant également une forte concentration en acide oxalique, le risque en devient accru.


Aliments riches en acide oxalique

  • Les légumes et plantes potagères de la famille des Polygonacées (rhubarbe, oseille, épinard, sarrasin...) et des Amaranthacées (betterave -feuilles surtout, mais aussi la racine-, amarante, bette à carde...);
  • Dans une moindre mesure : asperge, persil, aubergine, poireau, patate douce, carotte, céleri, pissenlit, pois cassés et haricots secs, chou brocoli, chou de Bruxelles...;
  • Céréales : son de blé, millet, seigle, sarrasin, ...;
  • Oléagineux : olives, noix, noisettes, amandes, sésame, noix de pécan, cacahuètes, noix de cajou, macadamia, pignons de pin, soja et tous ses produits dérivés;
  • le soja (notamment le tofu et les substituts de viande à base de soja;
  • Fruits : carambole, figue (sèche et fraîche), dattes, baies et autres petits fruits (myrtilles, groseilles, fraises, framboises...), orange, kiwi;
  • Bière;
  • Cacao et chocolat;
  • Thé noir (mais avec une très faible biodisponibilité : la consommation de thé ne pose donc généralement aucun problème).

Les personnes en bonne santé, non sujettes aux calculs et ne souffrant pas de maladies chroniques peuvent tout à fait consommer en quantités raisonnables des aliments contenant de l'acide oxalique : leur organisme sera en mesure d'évacuer celui-ci sans dommage.

En revanche, si vous souffrez de calculs, de goutte, de polyathrite rhumatoïde, de fibromyalgie ou encore de vulvodynie, il est vivement recommandé d'éviter les aliments riches en acide oxalique.


Limitez votre consommation d'aliments riches en oxalate (- de 10 mg par portion). Bon nombre de ces aliments sont des choix alimentaires sains, ne les évitez donc pas complètement. Lorsque vous consommez des aliments riches en oxalate, accompagnez-les d’*aliments riches en calcium.


*Les aliments riches en calcium comprennent :

  • le lait et les autres produits laitiers;
  • les aliments et les boissons à calcium ajouté, comme le tofu à calcium ajouté, le soja à calcium ajouté, les boissons à base de riz et le jus d'orange;
  • le poisson en conserve avec les arêtes.

Crus, cuits ou réchauffés : Démystifié

L’épinard fait bonne figure dans une foule de recettes et se savoure aussi bien cru que cuit.
Lorsqu’il est cru certains de ses éléments nutritifs, comme la vitamine C et le potassium, sont plus facilement assimilables par l’organisme.
Lorsqu'il est cuit l’épinard libère de l’*acide oxalique, ce qui augmente la disponibilité de certains autres nutriments comme les vitamines A et E ainsi que le fer.
Par conséquent, en incluant à la fois des épinards crus et des épinards cuits dans votre régime alimentaire (2 fois la semaine), vous tirez pleinement profit des différentes vertus de ce formidable légume.

Par contre ne jamais réchauffer les épinards, il faut les manger dès qu'ils ont été cuits. Il est important de ne jamais les faires cuire deux fois. Les épinards contient des nitrates, des composés qui ne sont pas dangereux en eux-mêmes, mais qui une fois réchauffés, se transforment en nitrites. Des composés qui sont, eux, potentiellement cancérigènes. Moralité : les épinards, dès qu'il est cuit, on le mange. Et si notre soupe ou notre bouillon contient des épinards et qu'on veut le faire réchauffer ? Et bien on retire les morceaux d'épinards, et on les remet dedans après !


Achat et conservation

  • Préférer des légumes de saison. Hors saison, opter pour ceux surgelés.
  • Ne pas dégeler des épinards à température ambiante (les cuires congeler).
  • Réfrigérer les restes dès la fin du repas à une température maximale de 5° et les consommer dans un délai de 24 à 48 heures.
  • Ne pas garder au chaud les épinards cuits: une température de 10 à 55° favorise la prolifération bactérienne.
  • Choississez de belles feuilles vertes, jeunes de préférence. Elles se conservent cinq ou six semaines au réfrigérateur dans un sac perforé.

Dans la cuisine

Le plus souvent, on choisit de faire bouillir les épinards ou de les cuire à la vapeur, juste assez longtemps pour qu’elles ramollissent, mais pas assez pour qu’elles perdent leur couleur. Cela laisse le temps à l’acide oxalique de migrer dans l’eau et de libérer une grande quantité de nutriments (sans toutefois qu’il y ait de perte). Une minute de cuisson par ébullition ou étuvage suffit habituellement.

Si l’épinard doit être cuit pour ensuite être mélangé à autre chose, faites-le blanchir dans l’eau bouillante, puis plongez-le immédiatement dans de l’eau glacée.


NOTE : Ajouter un brin de muscade à la cuisson des épinards leur confère un goût délicat.


Découvrez une délicieuse recette qui vous aidera à servir des épinards très souvent :

Épinards sautés au gingembre et à la sauce de soya epinards-sautes-au-gingembre-et-a-la-sauce-soya



Autres articles qui pourraient vous intéressés :





Merci de l'intérêt que vous portez à danstonassiette.com


Pensez vous inscrire à la newsletter et être ainsi les premiers informés des nouveautés.

Suivez-nous sur les différents réseaux sociaux, afin de ne rien manquer !

Un j'aime ou un partage ça fait toujours plaisir ! coeur-partage

Bref, être en contact avec vous et connaître votre avis est important pour nous !


Pour signaler tout problème technique veuillez contacter le webmestre via le formulaire contact en-haut à votre droite.
Référence :
Note : les liens hypertextes menant vers d'autres sites ne sont pas mis à jour de façon continue. Il est possible qu'un lien devienne introuvable. Veuillez alors utiliser les outils de recherche, comme par exemple Google ou Bing, pour retrouver l'information désirée.
AVERTISSEMENT : Le site [Dans ton Assiette (Site web)] n'est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une maladie quelconque. Les informations contenues dans le site [Dans ton Assiette (Site web)] ne sont pas un substitut à un traitement médical. Toujours suivre les conseils de votre médecin.











lets-go

VOUS AIMEZ DANS TON ASSIETTE ? SOUTENEZ-NOUS, ABONNEZ-VOUS SUR NOTRE PAGE FACEBOOK



SUIVEZ-NOUS SUR PINTEREST


TWITTER  ET SUR INSTAGRAM


lets-go


Inscrivez-vous à notre Newsletter et recevez nos meilleurs articles, des promotions et d'autres contenus en exclusivités.


Remplissez le formulaire ci-dessous pour vous abonner:


Prénom :

Email :

Je veux :